一、選擇題(每小題2分,每小題只有一個(gè)正確選項(xiàng))
1.下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的說(shuō)法正確的是( B )
A.油脂的氫化屬于還原反應(yīng),又屬于加成反應(yīng),生成物為純凈物
B.1 mol蔗糖的水解產(chǎn)物是1 mol葡萄糖和1 mol果糖
C.淀粉溶液和稀硫酸共熱后發(fā)生水解反應(yīng),冷卻后加少量銀氨溶液,水浴加熱后出現(xiàn)光亮的銀鏡
D.雞蛋白溶液中滴加飽和的(NH4)2SO4溶液,出現(xiàn)白色沉淀,該過(guò)程叫做蛋白質(zhì)的變性
解析:B項(xiàng)中蔗糖屬于二糖,能水解生成等物質(zhì)的量的葡萄糖和果糖。C項(xiàng)中未用NaOH溶液中和稀H2SO4,加入銀氨溶液后不能得到光亮的銀鏡。D項(xiàng)中雞蛋白溶液中加入飽和硫酸銨溶液發(fā)生鹽析而出現(xiàn)白色沉淀。