1.(2020·河南省名校聯(lián)盟高三質(zhì)檢)不同霉菌與人類的關(guān)系有所不同,一些“友好霉菌”的存在為我們帶來(lái)了風(fēng)味各異的發(fā)酵食品,如腐乳,而另一些霉菌可能會(huì)讓食物變質(zhì)而不能食用;卮鹣铝袉(wèn)題:
(1)制作腐乳主要利用了“友好霉菌”——毛霉,該霉菌的代謝類型為________。從微生物培養(yǎng)的角度來(lái)看,豆腐應(yīng)該屬于________。
(2)相比豆腐,腐乳更容易被消化吸收,主要是由于____________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________。
(3)西紅柿是一種常見的果蔬,可直接食用,也可釀造西紅柿酒,可是西紅柿不容易保存,很容易發(fā)霉腐爛。
①釀西紅柿酒時(shí)先制備果汁,然后接種酒曲,再放入18~25 ℃的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵,數(shù)小時(shí)后便可看到果汁表面泛起泡沫,原因是______________;若環(huán)境溫度在10 ℃以下,則需3~4天時(shí)間才能觀察到該現(xiàn)象,這是因?yàn)?/span>________________________。西紅柿汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生,可以用