一、果膠和果膠酶
1.果膠
(1)作用:是植物__細(xì)胞壁__及__胞間層__的主要組成成分之一。
(2)成分:由__半乳糖醛酸__聚合而成的一種高分子化合物,不溶于__水__。
2.果膠酶
(1)作用:能把__果膠__分解成為可溶性__半乳糖醛酸__。
(2)組成:是分解果膠的__一類(lèi)酶__的總稱(chēng),包括__多聚半乳糖醛酸酶__、果膠分解酶和__果膠酯酶__等。
二、酶的活性與影響酶活性的因素
1.酶的活性是指酶__催化__一定化學(xué)反應(yīng)的能力,其高低用一定條件下酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的__反應(yīng)速度__來(lái)表示。