一、選擇題
1.下列有關(guān)制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的說法,正確的是
A. 用到的主要微生物的異化作用類型依次是兼性厭氧型、需氧型、厭氧型、厭氧型
B. 從微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)來看,用到的主要微生物包括三種真核生物、一種原核生物
C. 用到的主要微生物分別是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌
D. 用到的主要微生物的生殖方式都為分裂生殖
【答案】C
【解析】
【分析】
參與果酒制作的微生物是酵母菌,其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型;果酒制作的原理:在有氧條件下,反應(yīng)式如下:C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量;在無氧條件下,反應(yīng)式如下:C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。參與果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型;果醋制作的原理:當(dāng)氧氣、糖源都充足時,醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸;當(dāng)缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰,再將乙醛變(yōu)榇姿。參與腐乳制作的微生物主要是毛霉,其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐