原理
(1)用到的微生物是酵母菌,它的代謝類型是兼性厭氧型。
(2)葡萄酒是酵母菌利用葡萄糖進(jìn)行酒精發(fā)酵(乙醇發(fā)酵)的產(chǎn)物。酵母菌只有在無氧條件下才能進(jìn)行酒精發(fā)酵,即將葡萄糖氧化成乙醇,而且當(dāng)培養(yǎng)液中乙醇的濃度超過16%時,酵母菌就會死亡。
影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件:溫度、氧氣和pH。
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