1.酶活力與影響酶活力的因素
(1)酶活力:也稱為酶活性,是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。酶活力的高低可以用在一定條件下,酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示。
(2)酶的反應(yīng)速度:用單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示。
(3)影響酶活力的因素:主要有溫度、pH和酶的抑制劑等。
2.探究溫度和pH對果膠酶活性的影響
(1)實驗原理
①果膠酶的活性受溫度(或pH)影響,處于最適溫度(或pH)時,酶的活性最高。
②果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。
(2)實驗流程
①處理原料:攪拌器攪拌制成蘋果泥
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②分組處理:將分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管在不同
溫度的恒溫水浴中保溫(或調(diào)節(jié)至不同的pH)
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③反應(yīng)階段:加入果膠酶反應(yīng)一段時間
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④測量記錄:過濾果汁,用量筒測量果汁體積并記錄