1.發(fā)酵和發(fā)酵技術(shù)
(1)發(fā)酵的概念:人們把利用微生物的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體或其代謝產(chǎn)物的過程。
(2)發(fā)酵技術(shù)
①概念:利用微生物的發(fā)酵作用,大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。
②應(yīng)用:廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白(如酵母菌)、含醇飲料(如果酒、白酒、啤酒)、發(fā)酵乳制品(如酸奶、奶酪)、調(diào)味品和發(fā)酵食品(如味精、醋、腐乳、泡菜)、甜味劑(如木糖醇、糖精)、食品添加劑(如檸檬酸、賴氨酸等)。