.下列關(guān)于果膠的敘述,不正確的是( )
A.果膠主要存在于植物組織的細(xì)胞壁及胞間層中
B.果膠由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成
C.果膠不溶于水,但能溶解于酒精
D.果膠對果汁的澄清度會產(chǎn)生影響
解析:選C。果膠既不溶于水,也不溶于酒精,后者正是鑒別果膠的一種簡易方法。
下列關(guān)于果膠酶的說法,不正確的是( )
A.果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)
B.果膠酶并不是唯一能水解果膠的酶
C.有些微生物可用于生產(chǎn)果膠酶
D.果膠酶是一種能完全水解果膠的酶
解析:選D。果膠酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì);果膠不是只能被果膠酶水解,果膠甲酯酶也能水解果膠,二者共同作用才能使果膠完全降解。由于微生物代謝旺盛,繁殖快,培養(yǎng)方便,因此常被利用進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)果膠,生產(chǎn)果膠酶的微生物主要是霉菌,如黑曲霉、蘋果青霉等。