一、果膠
組成:由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成的高分子化合物,不溶于水。
含量:在山楂(山里紅)的果實中果膠含量最多。
作用
(1)構(gòu)成植物細胞壁的主要成分。
(2)可結(jié)合大量的水分,降低植物組織的分散性,因此起著將植物細胞粘合在一起的作用,是很好的凝固劑,用煮沸的山楂泥可制成山楂糕,就是利用果膠的作用。
特性:果膠不溶于乙醇,這是鑒別果膠的一種簡易方法。
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