一、閱讀教材P45~49完成測(cè)定發(fā)酵食品中有害物質(zhì)的含量
1.亞硝酸鹽的常識(shí)及作用
(1)物理性質(zhì):白色粉末,易溶于水。
(2)應(yīng)用:用于生產(chǎn)各種染料,也作為防凍劑使用,常稱為“工業(yè)用鹽”。
(3)分布:廣泛存在于自然環(huán)境中,在食物中都可以檢測(cè)出一定量的亞硝酸鹽,在食品加工過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。
(4)對(duì)人體的影響:亞硝酸鹽進(jìn)入血液后,能將正常攜帶氧的低鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白,使其失去攜帶氧氣的能力,導(dǎo)致組織細(xì)胞缺氧,出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒現(xiàn)象。食物是人體攝入亞硝酸鹽的主要來(lái)源。