一、本大題4小題,每小題3分,共12分。
閱讀下面的文字,完成1~3題。
世間的食物________,因為各種食材千搭萬配,變化無窮。然而這變化也只是殼,核可是“鐵打的江山”,那就是食材的物性。爺爺說,所有的食材都有物性,它是顏色、氣息、質(zhì)地都明明白白地在替它們說話呢,說的還只能是再實不過的實話,物性不會說話,也不用說話。只有先懂得物性,你才能把食材做好,因為物性是食材的生命。許多東西的物性本來就是相反相成的。比如西瓜瓤上火,西瓜皮卻去火——瓜皮翠衣苦夏寶嘛;橘子肉上火,橘子皮卻去火——十年陳皮貴似金嘛。所以老祖宗留下一種說法:“以物循性,以性循法,以法循烹。”
食材的好味道有兩種,一種是簡單的,另一種是復(fù)雜的。復(fù)雜的味道往往很有個性,它的優(yōu)點很鮮明,缺點也很鮮明,比如羊肉很膻,豬肉很腥。所以,人們在烹飪時就要注意_______。這就得用調(diào)味料來平衡和協(xié)調(diào),越突出的個性越得平衡和協(xié)調(diào)。不過千萬不能忘了,調(diào)料存在的唯一使命就是為主料服務(wù),就是為了讓主料的味道更好,所以一定要_______。當(dāng)你覺得某道菜調(diào)料味太重的時候,如果不是廚師水平有問題,( ),廚師需要用重味調(diào)料來遮蔽。調(diào)料的作用是襯托和修飾主料,而不能________。這是一條根本性原則。
1.依次填入文中橫線上的成語,全都恰當(dāng)?shù)囊豁検?span lang="EN-US">( )
A.五花八門 揚長避短 恰到好處 喧賓奪主