一、選擇題(每小題6分,共60分)
1.利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時,投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是( )
A.玉米粉和有氧 B.大豆粉和有氧
C.玉米粉和無氧 D.大豆粉和無氧
【解析】 酵母菌在有氧時進(jìn)行有氧呼吸,把糖類等有機(jī)物徹底氧化分解成CO2和水,不產(chǎn)生酒精。大豆粉主要含蛋白質(zhì),用作釀酒不合適,原因有二:一是酵母菌含有更多的直接把糖類轉(zhuǎn)化為酒精的酶類,發(fā)酵快,而蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化復(fù)雜;并產(chǎn)生含氮副產(chǎn)物,對酵母菌生命活動不利;二是成本高。
【答案】 C
2.某同學(xué)欲通過果酒制果醋,下列關(guān)于充氣的做法較好的是( )
A.先通氣一段時間,再密閉一段時間,然后再通入O2
B.整個過程一直通入O2
C.整個過程一直不通入O2
D.先密閉一段時間,然后再通入O2
【解析】 該同學(xué)先制果酒,后制果醋。應(yīng)該先通氣讓酵母菌大量繁殖,再密閉獲得果酒(無氧發(fā)酵),最后再通入O2產(chǎn)生果醋。
【答案】 A