一、選擇題
1.下列關(guān)于果膠及果膠酶的敘述中,正確的是( )
A.果膠酶不溶于水
B.果膠不溶于水
C.加熱使果膠變性失活
D.加熱使果膠酶活性增強(qiáng)
【解析】 果膠不溶于水,因此,果汁中常有沉淀產(chǎn)生。溫度影響酶的活性,在低于最適溫度時(shí),隨溫度的升高,酶的活性增強(qiáng),但高溫使酶變性失活,而果膠不存在變性失活。
【答案】 B
2.關(guān)于果膠酶的敘述中錯(cuò)誤的是( )
A.組成植物細(xì)胞壁的主要成分是果膠和纖維素
B.在果實(shí)的成熟過程中果膠酶的生成增多
C.果膠酶在食品工業(yè)中有廣泛的用途,在其他方面則無用處,體現(xiàn)了酶的專一性
D.果膠酶與纖維素酶配合使用,可分解植物細(xì)胞壁中的果膠和纖維素
【解析】 果膠酶的作用是分解細(xì)胞壁中的果膠,可以使果汁產(chǎn)量增加,透明度提高,在提高葡萄酒質(zhì)量等方面作用很大。也常與纖維素酶等共同使用,有提高飼料營(yíng)養(yǎng)和降低飼料黏度,促進(jìn)飼料在動(dòng)物消化道內(nèi)消化等作用。
【答案】 C