一、植物色素的種類
1.劃分依據(jù):溶解性的差異。
2.類別
(1)水溶性色素
①特點(diǎn):一般易溶于水或酒精,不溶于乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。
②舉例:甜菜紅色素、花青素等。
(2)脂溶性色素
①特點(diǎn):一般不溶于水,易溶于酒精、乙醚和氯仿等有機(jī)溶劑。
②舉例:葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、番茄紅色素和辣椒紅色素等。
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