一、果膠酶及作用
1.未成熟果實(shí)較硬的原因
未成熟果實(shí)含果膠質(zhì)較多,果肉結(jié)合緊密。
2.果膠酶的分布和獲取
(1)果膠酶廣泛存在于植物果實(shí)和微生物中。
(2)工業(yè)上采用曲霉、青霉等微生物發(fā)酵來生產(chǎn)果膠酶。
3.果膠酶的作用
果膠酶可以把果膠分解成小分子有機(jī)酸,使不溶性的果膠溶解。
二、不同濃度果膠酶對(duì)澄清蘋果汁出汁率的影響
本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)程序是制備蘋果汁、配制不同濃度的酶液、降解蘋果汁、沉淀、記錄結(jié)果。