一、食品安全性
1.含義:食品安全性是指食品中不應(yīng)含有可能損害人體健康的有害、有毒物質(zhì)或因素,從而消除對(duì)消費(fèi)者及其后代健康造成危害的隱患。
2.內(nèi)容:微生物致病、自然毒素、環(huán)境污染物、人為加入到食物鏈中的有害化學(xué)物質(zhì)、營養(yǎng)失控和其他不確定的飲食風(fēng)險(xiǎn)。
二、亞硝酸鹽的常識(shí)
1.亞硝酸鹽包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀,為白色或微藍(lán)色的結(jié)晶或顆粒狀粉末,味微咸,易溶于水。
2.少量的亞硝酸鹽不會(huì)在人體內(nèi)蓄積,可隨尿液排出。但人體一次性誤食工業(yè)用亞硝酸鹽0.3~0.5_g,就可能引起中毒;當(dāng)一次性食用總量超過3_g,則可能導(dǎo)致死亡。
3.亞硝酸鹽在酸性條件下與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后,再與α—萘胺反應(yīng)生成紫紅色溶液。將經(jīng)過反應(yīng)顯色后的待測(cè)樣品與標(biāo)準(zhǔn)液比色,即可定量計(jì)算出樣品中的亞硝酸鹽含量。