五、化學與生活
(一)維生素和微量元素
1、維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機化合物,習慣上按照不同的溶解性,把它們分為脂溶性維生素(主要包括維生素A、D、E、K)和水溶性維生素(主要包括維生素C、維生素B族)
2、維生素C是一種無色晶體,是一種水溶性維生素,溶液顯酸性,其廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中,人體不能合成,必須從食物中補充。維生素C也稱抗壞血酸,在人體內(nèi)有重要的功能。維生素C的化學特性是容易失去電子,是一種較強的還原劑,在水中或受熱時很溶液被氧化,在堿性溶液中更容易被氧化。因此,生吃新鮮蔬菜比熟吃時維生素C損失小
3、人體中微量元素含量極少,質(zhì)量不到體重的萬分之一,如Fe、I、Se等共16種,而常量元素是指含量在0.01%以上的元素,如C、H、O等共11種
4、碘是人體必需的微量元素之一,有智力元素之稱。碘在人體內(nèi)的含量僅約為30mg,其中一半集中在甲狀腺內(nèi),其余則分布在其他組織?啥喑院、海魚、紫菜來補充;也可吃加碘食鹽(含有KIO3),但在食用時要注意:存放時密封、防潮、防曬,菜出鍋時再放以防分解
5、鐵在人體中的含量約為4-5g,是人體必需的微量元素中最多的一種。人體內(nèi)的含鐵化合物