1.果酒和果醋制作過(guò)程中,發(fā)酵條件的控制至關(guān)重要,相關(guān)措施正確的是( )
A.葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶,造成無(wú)氧環(huán)境,有利于發(fā)酵
B.在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中,每隔12h左右打開(kāi)瓶蓋一次,放出C02
C.果酒發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在30℃,果醋發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在20℃
D.在果醋發(fā)酵過(guò)程中,要適時(shí)通過(guò)充氣口充氣,有利于醋酸菌的發(fā)酵
2.下列有關(guān)果酒,果醋和腐乳制作的敘述,正確的是 ( )
A .果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體
B .果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋
C .在腐乳制作過(guò)程中必須有分解蛋白質(zhì)的微生物參與
D. 在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加逐漸減少鹽量