1.復(fù)習重點
1.油脂的組成和結(jié)構(gòu)、性質(zhì);
2.肥皂和洗滌劑;蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)和用途。
2.難點聚焦
一、油脂的結(jié)構(gòu)和分類:
分類:R1、R2、R3相同時,為單甘油脂,
R1、R2、R3不同時,為混甘油脂,
天然油脂多為混甘油脂。
二、油脂的性質(zhì)
1•物理性質(zhì):
ρ<ρ水,粘度大,不溶于水,易溶于有機溶劑,是較好的溶劑。
高級脂肪酸中既有飽和的,又有不飽和的,因此,許多油脂兼有烯烴和酯類的一些化學性質(zhì),可以發(fā)生加成反應(yīng)和水解反應(yīng) 。
2•化學性質(zhì)
(1)油脂的氫化——油脂的硬化
用途:硬化油性質(zhì)穩(wěn)定,不易變質(zhì),便于運輸。
(2)油脂的水解
①酸性水解
應(yīng)用:制高級脂肪酸和甘油
②堿性水解——皂化反應(yīng)
應(yīng)用:制肥皂和甘油
肥皂是怎樣去污的呢?閱讀課本P196三、了解肥皂的制取和去污原理
以及合成洗滌劑的優(yōu)缺點。
三、肥皂和洗滌劑
1•肥皂的制取
2•去污原理
親水基:極性的-COONa或-COO-- , 可以溶于水,伸在油污外
憎水基:非極性的烴基-R,不溶于水,具有親油性,插入油污內(nèi)
3•合成洗滌劑
優(yōu)點:能在硬水中使用,去污能力強,原料便宜
缺點:引起水體污染
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì),生物的一切生命活動都與蛋白質(zhì)有關(guān),因此,研究蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)是相當重要的。下面我們來做幾個實驗,看一看蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)?