(一)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和生物學(xué)功能
蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的基本物質(zhì),占細(xì)胞干重的一半,生物膜中蛋白質(zhì)的含量占60%~70%,蛋白質(zhì)在原生質(zhì)的有機(jī)成分中占80%。所有蛋白質(zhì)的元素組成都很近似,都含有C、H、O、N四種元素,其中平均含氮量約占16%,這是蛋白質(zhì)在元素組成上的一個(gè)特點(diǎn)。蛋白質(zhì)是一類(lèi)極為復(fù)雜的含氮高分子化合物,其基本組成單位是氨基酸。