課時提升作業(yè)(七)
酶
(40分鐘 100分)
一、基礎(chǔ)全面練(共8小題,每小題5分,共40分)
1.(2015·舟山模擬)將剛采摘的甜玉米立即放入沸水中片刻,可保持其甜味。這是因為加熱會( )
A.提高淀粉酶活性
B.改變可溶性糖分子結(jié)構(gòu)
C.防止玉米粒發(fā)芽
D.破壞將可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉的酶
【解析】選D。本題考查溫度對酶活性的影響。剛采摘的甜玉米內(nèi)含有大量將可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉的酶,這些酶可將可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉使其失去甜味,經(jīng)高溫處理會使酶失活而保持玉米的甜味。