定義:多羥基醛或酮以及它們失水結合而成的縮聚物。
糖類化合物又稱碳水化合物,因為當初發(fā)現的葡萄糖和果糖等的分子式都是C6H12O6,即C6(H2O)6,可看成是碳和水結合的化合物,于是用通式Cx(H2O)y來表示。但后來發(fā)現有些化合物在結構和性質方面都和糖類相似,但它們的分子組成并不符合通式,如 李糖是一種甲基戊糖,它的分子式是C6H12O5。此外,有些分子組成符合上述通式的化合物,如乙酸,其分子式為C2H4O2,符合通式,但從結構和性質上看,不屬于糖類,所以,“碳水化合物”不能確切地代表糖類化合物,但因沿用已久,至今還在保留著。
分類:糖類根據其能否水解及水解后產物的情況將其分成三大類。