一、選擇題(包括55小題,每小題1分,共55分)
1.食團(tuán)由口腔進(jìn)入胃后,唾液淀粉酶不再起催化作用,其主要原因是 ( )
A.食團(tuán)進(jìn)入胃時(shí),淀粉已全部分解成麥芽糖 B.胃內(nèi)溫度與口腔溫度不同
C.胃液的pH導(dǎo)致唾液淀粉酶失去活性 D.唾液淀粉酶只在口腔中起作用
2.制作泡菜、酸菜時(shí),所用菜壇子必須密封,其原因是 ( )
A.防止水分蒸發(fā) B.防止菜葉萎蔫
C.防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā) D.乳酸菌在有氧條件下發(fā)酵被抑制