一、選擇題(本大題共25小題,每題2分,共50分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中,只有一項(xiàng)是符合題目要求的)
1.有毒奶粉事件的原因是不法分子在劣質(zhì)牛奶中添加了有毒物質(zhì)三聚氰胺,因?yàn)樵撐镔|(zhì)中氮含量較高,而牛奶中蛋白質(zhì)含量是通過測(cè)蛋白氮的數(shù)值來估算的。一般說來,每100g蛋白質(zhì)平均含氮16g,這些氮主要存在于蛋白質(zhì)的( )
A.一CO一NH— B.游離的氨基 C.游離的羧基 D.R基
2.與生物組織中的還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)這三種有機(jī)物的鑒定實(shí)驗(yàn)有關(guān)的敘述,錯(cuò)誤的是
( )
A.可溶性還原糖的鑒定過程中觀察到的現(xiàn)象是藍(lán)色澄清的溶液水浴加熱后產(chǎn)生了磚紅色沉淀
B.只有脂肪的鑒定需要使用顯微鏡
C.用雙縮脲試劑檢測(cè)蛋白質(zhì)時(shí)不需要加熱
D.斐林試劑應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用