一、選擇題(每題2分,共60分)
1.關(guān)于豆腐乳的制作,不正確的說(shuō)法是
A.毛霉是參與豆腐發(fā)酵的主要微生物
B.傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)豆腐乳一般在夏天進(jìn)行
C.現(xiàn)代食品企業(yè)是在無(wú)菌條件下接種毛霉生產(chǎn)豆腐乳
D.加鹽腌制可避免豆腐乳變質(zhì)
2.下列關(guān)于用塑料瓶制作果酒和果醋的敘述,正確的是
A.為了提高果酒的產(chǎn)出量,果汁應(yīng)盡量裝滿發(fā)酵瓶
B.醋酸發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口,防止雜菌污染
C.制果酒和果醋過(guò)程中每天需適時(shí)擰松或打開(kāi)瓶蓋
D.果酒制成后,可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中制果醋